Een stevige salade met gerookte makreel, krieltjes en een frisse mosterddressing.
Gerookte makreel is kant-en-klaar en heel smaakvol. Met lauwe krieltjes, sperziebonen en een mosterddressing maak je er een stevige lunch of lichte avondmaaltijd van.
Waarom dit fijn is op endo-dagen
Weinig kookwerk: de makreel hoeft niet bereid te worden.
Vette vis: goed voor je weekportie vis; het Voedingscentrum raadt aan om één keer per week vis te eten (zo’n 100 gram), bij voorkeur vette vis.
Zuivelvrij: de dressing is op basis van olijfolie en mosterd.
Lauw of koud: allebei lekker, dus ook mee te nemen.
Ingrediënten (2 personen)
400 g krieltjes
200 g sperziebonen
2 gerookte makreelfilets (± 150 g)
4 radijsjes
Handje verse dille
Dressing: 3 el olijfolie, 1 el wittewijnazijn, 1 tl grove mosterd, zout en peper
Bereiding
Kook de krieltjes in 15 minuten gaar. Kook de sperziebonen de laatste 6 minuten mee.
Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar.
Giet aardappels en bonen af, halveer de krieltjes en meng ze nog warm met de dressing.
Trek de makreel in stukjes en snijd de radijsjes in plakjes. Verdeel over de salade en strooi er dille over.
Tip
Meng de dressing door de aardappels terwijl ze nog warm zijn: dan nemen ze de smaak beter op.
Variaties
Vervang de makreel door gerookte zalm of een gekookt ei.
Voeg een handje rucola of veldsla toe.
Gebruik kappertjes of augurk voor een frisse bite.
Dit recept is geen behandeling voor endometriose. Wat voor jouw lichaam prettig voelt, verschilt per persoon. Twijfel je over je voeding, vraag dan advies aan een diëtist, bijvoorbeeld via het netwerk Endometriose Diëtisten Nederland.
