Een warme, romige soep uit de voorraadkast. Maak een grote pan en vries porties in.
Rode linzen hoef je niet te weken en ze koken in twintig minuten zacht. Met wortel, gember en een beetje komijn maak je er een romige soep van, helemaal zonder room.
Waarom dit fijn is op endo-dagen
Eén pan: weinig werk en weinig afwas.
Vriezerproof: op een zware dag heb je binnen vijf minuten een warme lunch.
Voorraadkast-recept: linzen, wortels en bouillon kun je altijd in huis hebben.
Warm en zacht: fijn als je iets eenvoudigs en warms wilt.
Ingrediënten (4 personen)
1 ui
2 teentjes knoflook
1 duimpje verse gember
4 wortels (± 400 g)
200 g rode linzen, afgespoeld
1 tl komijn
1 liter groentebouillon (glutenvrij, check het etiket)
1 el olijfolie
Zout en peper
Om te serveren: scheutje kokosmelk, verse koriander, partje citroen
Bereiding
Snipper de ui, hak knoflook en gember fijn en snijd de wortels in plakjes.
Verhit de olie in een soeppan en bak de ui 4 minuten zacht. Voeg knoflook, gember en komijn toe en bak 1 minuut mee.
Voeg wortel, linzen en bouillon toe. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken, tot alles zacht is.
Pureer de soep glad met een staafmixer. Breng op smaak met zout, peper en een beetje citroensap.
Serveer met een scheutje kokosmelk en verse koriander.
Tip
Vries de soep in porties in bakjes of zakjes in. Zo heb je altijd een lunch klaar.
Variaties
Vervang een deel van de wortel door pompoen of zoete aardappel.
Voeg een theelepel kurkuma of milde kerrie toe voor een gele soep.
Liever wat bite? Pureer maar de helft.
Bewaren
In de koelkast 4 dagen houdbaar, in de vriezer tot 3 maanden. De soep wordt dikker als hij afkoelt: voeg bij het opwarmen wat water toe.
Dit recept is geen behandeling voor endometriose. Wat voor jouw lichaam prettig voelt, verschilt per persoon. Twijfel je over je voeding, vraag dan advies aan een diëtist, bijvoorbeeld via het netwerk Endometriose Diëtisten Nederland.
