Fluweelzachte soep van flespompoen en kokosmelk. Je hoeft de pompoen niet eens te schillen.
Flespompoen kun je met schil en al koken: na het pureren proef je er niets van. Met kokosmelk wordt de soep fluweelzacht.
Waarom dit fijn is op endo-dagen
Weinig snijwerk: de schil mag eraan blijven.
Zuivelvrij en romig: door de kokosmelk heb je geen room nodig.
Vriezerproof: vries porties in voor zware dagen.
Warm en troostend: precies goed op een koude dag met pijn.
Ingrediënten (4 personen)
1 flespompoen (± 1 kg)
1 ui
2 teentjes knoflook
1 duimpje verse gember
1 el olijfolie
750 ml groentebouillon (glutenvrij, check het etiket)
200 ml kokosmelk
Zout en peper
Om te serveren: geroosterde pompoenpitten
Bereiding
Halveer de pompoen, schep de pitten eruit en snijd hem in blokjes (met schil).
Snipper de ui en hak knoflook en gember fijn. Fruit ze 4 minuten in de olie in een soeppan.
Voeg pompoen en bouillon toe. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken tot de pompoen zacht is.
Voeg de kokosmelk toe (houd een scheutje achter) en pureer glad met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer met een scheutje kokosmelk en pompoenpitten.
Tip
Rooster de pompoenpitten 3 minuten in een droge koekenpan tot ze gaan poppen.
Variaties
Voeg 1 tl milde kerrie toe voor een oosterse smaak.
Vervang een deel van de pompoen door wortel.
Maak het een maaltijdsoep met een blik witte bonen erin.
Bewaren
In de koelkast 4 dagen houdbaar, in de vriezer tot 3 maanden.
Dit recept is geen behandeling voor endometriose. Wat voor jouw lichaam prettig voelt, verschilt per persoon. Twijfel je over je voeding, vraag dan advies aan een diëtist, bijvoorbeeld via het netwerk Endometriose Diëtisten Nederland.
