Alles op één bakplaat de oven in. Tien minuten snijden, dan mag je gaan zitten.
Een complete maaltijd van één bakplaat: kip, zoete aardappel en broccoli garen samen in de oven. Je hoeft niet bij het fornuis te staan en er is bijna geen afwas.
Waarom dit fijn is op endo-dagen
Eén bakplaat: weinig werk, weinig afwas.
De oven doet het werk: jij kunt rusten met een kruik op je buik.
Complete maaltijd: eiwit, groente en koolhydraten in één keer.
Restjes voor morgen: lekker koud in een lunchbakje.
Ingrediënten (2 personen)
4 kippendijen (± 400 g)
2 zoete aardappels
1 broccoli
1 rode ui
3 el olijfolie
1 tl gerookte paprikapoeder
1 tl gedroogde tijm
1 citroen
Zout en peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 210 °C.
Snijd de zoete aardappel in blokjes en de ui in partjes. Meng op een bakplaat met 2 el olie, de helft van de kruiden, zout en peper.
Wrijf de kip in met de rest van de olie en kruiden en leg hem tussen de groente. Bak 20 minuten.
Snijd de broccoli in roosjes, leg ze erbij en bak nog 15 minuten, tot de kip gaar is: er komt helder vocht uit als je erin prikt, zonder roze.
Knijp er citroensap over en serveer direct.
Tip
Kippendijen blijven sappiger dan kipfilet en drogen in de oven minder snel uit.
Variaties
Vervang de kip door kikkererwten uit blik (voeg ze toe samen met de broccoli).
Gebruik pompoen of gewone aardappel in plaats van zoete aardappel.
Strooi er na de oven verse peterselie over.
Bewaren
Restjes 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm ze op in de oven of eet ze koud.
Dit recept is geen behandeling voor endometriose. Wat voor jouw lichaam prettig voelt, verschilt per persoon. Twijfel je over je voeding, vraag dan advies aan een diëtist, bijvoorbeeld via het netwerk Endometriose Diëtisten Nederland.
