Kleurrijke paprika’s uit de oven, gevuld met een kruidige mix van quinoa, bonen en mais.
Gevulde paprika’s zien er feestelijk uit, maar zijn eenvoudig. De vulling maak je in één pan, daarna gaan de paprika’s de oven in.
Waarom dit fijn is op endo-dagen
Goed voor te bereiden: vul ze ’s middags en schuif ze ’s avonds de oven in.
Veganistisch en zuivelvrij: vullend door de bonen en quinoa.
De oven doet het werk: 25 minuten rust voor jou.
Restjes = lunch: de vulling is ook koud lekker.
Ingrediënten (2 personen)
4 paprika’s (rood of geel)
100 g quinoa
1 blik zwarte bonen (400 g), uitgelekt
1 klein blikje mais (150 g), uitgelekt
1 ui
2 teentjes knoflook
1 tl komijn
1 tl gerookte paprikapoeder
200 ml gezeefde tomaten (passata)
1 el olijfolie
Zout en peper
Om te serveren: avocado, koriander, partje limoen
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C. Kook de quinoa in 15 minuten gaar.
Snijd de kapjes van de paprika’s en haal de zaadlijsten eruit.
Fruit ui en knoflook 4 minuten in de olie. Voeg de kruiden toe en bak 1 minuut mee.
Voeg bonen, mais, de helft van de passata en de quinoa toe. Breng op smaak met zout en peper.
Zet de paprika’s rechtop in een ovenschaal, vul ze en giet de rest van de passata eromheen. Zet de kapjes erop.
Bak 25 tot 30 minuten tot de paprika’s zacht zijn. Serveer met avocado, koriander en limoen.
Tip
Staan de paprika’s wiebelig? Snijd een heel dun plakje van de onderkant.
Variaties
Vervang de quinoa door rijst.
Gebruik kidneybonen in plaats van zwarte bonen.
Strooi er voor het bakken wat geraspte kaas over als je zuivel wel eet.
Bewaren
In de koelkast 3 dagen houdbaar. Gevulde paprika’s kun je ook invriezen (tot 2 maanden).
Dit recept is geen behandeling voor endometriose. Wat voor jouw lichaam prettig voelt, verschilt per persoon. Twijfel je over je voeding, vraag dan advies aan een diëtist, bijvoorbeeld via het netwerk Endometriose Diëtisten Nederland.
