Een snelle wok met veel groente, gember en limoen. Zonder sojasaus, met frisse smaak.
Roerbakken gaat snel: alles is in een paar minuten gaar. Deze wok krijgt zijn smaak van knoflook, gember en limoen, dus je hebt geen kant-en-klare saus nodig.
Waarom dit fijn is op endo-dagen
In ruim een halfuur op tafel: inclusief de rijst.
Zonder pakjes en zakjes: weinig bewerkte producten.
Zonder zuivel en sojasaus: voor wie dat liever laat staan.
Veel groente: je kunt elke groente uit de koelkast gebruiken.
Ingrediënten (2 personen)
150 g zilvervliesrijst
250 g kipfilet of kippendij
1 rode paprika
1 kleine broccoli
150 g peultjes
2 teentjes knoflook
1 duimpje verse gember
2 el olie
40 g ongezouten cashewnoten
Sap van 1 limoen
Verse koriander, zout en peper
Bereiding
Kook de rijst volgens de verpakking.
Snijd de kip in reepjes, de paprika in repen en de broccoli in kleine roosjes. Hak knoflook en gember fijn.
Rooster de cashewnoten 2 minuten in een droge wok en zet apart.
Verhit 1 el olie in de wok en bak de kip 5 minuten rondom gaar. Haal uit de pan.
Verhit de rest van de olie. Roerbak knoflook en gember 30 seconden, voeg broccoli, paprika en peultjes toe en roerbak 4 minuten.
Doe de kip terug in de pan, voeg limoensap, zout en peper toe. Serveer met rijst, cashewnoten en koriander.
Tip
Snijd alles klaar voordat je de wok aanzet: roerbakken gaat sneller dan je denkt.
Variaties
Vervang de kip door garnalen of kikkererwten.
Voeg een scheutje kokosmelk toe voor een romige saus.
Gebruik rijstnoedels in plaats van rijst.
Bewaren
Restjes 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm op in de wok met een scheutje water.
Dit recept is geen behandeling voor endometriose. Wat voor jouw lichaam prettig voelt, verschilt per persoon. Twijfel je over je voeding, vraag dan advies aan een diëtist, bijvoorbeeld via het netwerk Endometriose Diëtisten Nederland.
