Kleine pannenkoekjes van banaan, ei en havermout. Simpel, snel en zonder pak meel.
Pannenkoeken zonder pak meel en zonder afwegen: je hebt alleen bananen, eieren en havervlokken nodig. Ze zijn klein, zacht en zoet van zichzelf.
Waarom dit fijn is op endo-dagen
Maar drie hoofdingrediënten: geen ingewikkelde boodschappenlijst.
Rijpe bananen opmaken: handig als je even niet naar de winkel kunt.
Een feestje op een rotdag: soms helpt het gewoon om iets lekkers te maken dat weinig moeite kost.
Klein bakken: kleine pannenkoekjes zijn makkelijker om te draaien dan één grote. Minder kans op mislukken.
Ingrediënten (2 personen)
2 rijpe bananen
2 eieren
40 g havervlokken of havermeel (glutenvrij als je dat wilt)
snufje kaneel
beetje olie (of boter) om te bakken
Om te serveren: blauwe bessen, (kokos)yoghurt, eventueel ahornsiroop
Bereiding
Prak de bananen fijn in een kom.
Klop de eieren erdoor en roer de havervlokken en kaneel erdoor. Laat 5 minuten staan, zo wordt het beslag wat steviger.
Verhit een beetje olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep per pannenkoekje een eetlepel beslag in de pan.
Bak ze 2 minuten per kant tot ze goudbruin zijn. Draai ze voorzichtig om, ze zijn zachter dan gewone pannenkoeken.
Serveer met blauwe bessen en een schep yoghurt.
Tip
Hoe rijper de bananen, hoe zoeter de pannenkoekjes.
Variaties
Roer er een handje blauwe bessen of chocoladestukjes door het beslag.
Gebruik havermeel in plaats van vlokken voor gladdere pannenkoekjes.
Bak een grote stapel en vries ze in. Even in de broodrooster en ze zijn weer warm.
Bewaren
Afgekoeld in een bakje blijven ze 2 dagen goed in de koelkast, en 2 maanden in de vriezer.
Dit recept is geen behandeling voor endometriose. Wat voor jouw lichaam prettig voelt, verschilt per persoon. Twijfel je over je voeding, vraag dan advies aan een diëtist, bijvoorbeeld via het netwerk Endometriose Diëtisten Nederland.
