Chiapudding met kokos en mango

Chiazaad zwelt op in kokosdrank tot een romige pudding. Met verse mango erop heb je een ontbijt dat voelt als een toetje, zonder toegevoegde suiker.

Waarom dit fijn is op endo-dagen

• Vijf minuten werk: de koelkast doet de rest.
• Zuivel- en glutenvrij: voor wie dat liever vermijdt.
• Licht en fris: fijn als je ’s ochtends weinig trek hebt.
• Mee te nemen: maak hem in een potje met deksel.

Ingrediënten (2 personen)

• 4 el chiazaad (40 g)
• 300 ml ongezoete kokosdrank (uit een pak) of 150 ml kokosmelk + 150 ml water
• ½ tl vanille-extract
• 1 rijpe mango
• 1 el kokosrasp, geroosterd
• Optioneel: partje limoen

Bereiding

1. Roer chiazaad, kokosdrank en vanille door elkaar in een kom.
2. Wacht 5 minuten en roer nog een keer goed, zodat er geen klontjes ontstaan.
3. Verdeel over twee glazen en zet ze minstens 4 uur (of een nacht) afgedekt in de koelkast.
4. Snijd de mango in blokjes. Schep ze op de pudding, bestrooi met kokosrasp en knijp er eventueel wat limoen over.

Tip

Rooster de kokosrasp 2 minuten in een droge koekenpan tot hij goudbruin is: dat geeft veel smaak.

Variaties

• Gebruik diepvriesframbozen in plaats van mango, die ontdooien vanzelf in de koelkast.
• Pureer de helft van de mango en schep die eerst in het glas.
• Strooi er wat hennepzaad of gehakte pistache over.

Bewaren

Zonder fruit 4 dagen houdbaar in de koelkast. Snijd het fruit pas vlak voor het eten.

Dit recept is geen behandeling voor endometriose. Wat voor jouw lichaam prettig voelt, verschilt per persoon. Twijfel je over je voeding, vraag dan advies aan een diëtist, bijvoorbeeld via het netwerk Endometriose Diëtisten Nederland.