Een warm, hartig ontbijt dat lang verzadigt. Klaar in tien minuten.
Liever hartig ’s ochtends? Dit roerei met spinazie op een geroosterde boterham met avocado is snel klaar en houdt je lang vol.
Waarom dit fijn is op endo-dagen
In tien minuten klaar: één pan en een broodrooster.
Zonder zuivel: het roerei maak je met een scheutje water in plaats van melk.
Vullend: eiwit, groente en gezonde vetten in één bord.
Ook als lunch: net zo lekker om twaalf uur.
Ingrediënten (2 personen)
4 eieren
2 handen spinazie
1 rijpe avocado
2 sneetjes volkorenbrood (of glutenvrij brood)
1 tl olijfolie
Partje citroen
Zout, peper en eventueel chilivlokken
Bereiding
Rooster het brood. Prak de avocado met een snufje zout en een beetje citroensap.
Klop de eieren los met 2 el water, zout en peper.
Verhit de olie in een koekenpan en laat de spinazie in 1 minuut slinken.
Zet het vuur laag, giet de eieren erbij en roer rustig tot ze net gestold zijn.
Smeer de avocado op het brood en schep het roerei erop. Maak af met peper en eventueel chilivlokken.
Tip
Haal de pan van het vuur als het ei nog een beetje glanst: het garen gaat nog even door.
Variaties
Voeg kerstomaatjes of paddenstoelen toe aan de pan.
Strooi er wat verse bieslook of koriander over.
Eet je geen ei? Neem gebakken kikkererwten met kurkuma en spinazie.
Bewaren
Het lekkerst vers. Prak de avocado pas vlak voor het eten, anders wordt hij bruin.
Dit recept is geen behandeling voor endometriose. Wat voor jouw lichaam prettig voelt, verschilt per persoon. Twijfel je over je voeding, vraag dan advies aan een diëtist, bijvoorbeeld via het netwerk Endometriose Diëtisten Nederland.
