Zachte koekjes zonder toegevoegde suiker. De rijpe banaan maakt ze zoet.
Je hebt maar een paar ingrediënten nodig voor deze zachte koekjes. Overrijpe bananen zijn hier perfect voor: hoe bruiner de schil, hoe zoeter het koekje.
Waarom dit fijn is op endo-dagen
Geen toegevoegde suiker: de zoetheid komt van de banaan.
Weinig ingrediënten: banaan en havermout zijn de basis.
Een voorraadje: twaalf koekjes voor een paar dagen, de rest gaat de vriezer in.
Goed in te vriezen: pak er één uit als je trek hebt.
Ingrediënten (12 koekjes)
2 overrijpe bananen
150 g havermout (glutenvrij als je dat wilt)
2 el kokosolie, gesmolten
1 tl kaneel
40 g rozijnen of gehakte dadels
30 g walnoten, gehakt
Snufje zout
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Prak de bananen fijn in een kom. Roer de kokosolie, kaneel en het zout erdoor.
Meng de havermout, rozijnen en walnoten erdoor. Laat 5 minuten staan.
Schep 12 hoopjes op de bakplaat en druk ze iets plat.
Bak 15 tot 18 minuten tot de randjes goudbruin zijn. Laat afkoelen op de bakplaat.
Tip
De koekjes zijn net uit de oven nog zacht. Ze worden steviger als ze afkoelen.
Variaties
Vervang de rozijnen door stukjes pure chocolade (minstens 70% cacao, zonder melk: check het etiket).
Voeg 1 el pindakaas toe aan het beslag.
Gebruik pompoenpitten in plaats van walnoten.
Bewaren
In een afgesloten trommel 4 dagen houdbaar, in de vriezer tot 2 maanden.
Dit recept is geen behandeling voor endometriose. Wat voor jouw lichaam prettig voelt, verschilt per persoon. Twijfel je over je voeding, vraag dan advies aan een diëtist, bijvoorbeeld via het netwerk Endometriose Diëtisten Nederland.
