Een romige curry uit één pan. Maak gerust een dubbele portie: hij is prima in te vriezen.
Een romige curry uit één pan, met vooral ingrediënten uit blik. Dat maakt hem perfect om in een grote portie te maken en in te vriezen voor de dagen dat koken echt niet lukt.
Waarom dit fijn is op endo-dagen
Eén pan: weinig afwas, en je kunt tussendoor gaan zitten terwijl de curry pruttelt.
Vriezerproof: vries porties in, dan heb je op een zware dag binnen vijf minuten een warme maaltijd.
Voorraadkast-recept: kikkererwten, kokosmelk en tomaten uit blik kun je altijd in huis hebben.
Warm en troostend: een kom warme curry voelt als een knuffel op een dag met pijn.
Ingrediënten (2 personen)
1 ui
2 teentjes knoflook
1 duimpje verse gember
1 el olie
2 el milde currypasta (of 2 tl kerriepoeder)
1 blik kikkererwten (400 g), uitgelekt
1 blik kokosmelk (400 ml)
1 blik tomatenblokjes (400 g)
150 g spinazie
Om te serveren: rijst, verse koriander, partje limoen
Bereiding
Snipper de ui en hak de knoflook en gember fijn.
Verhit de olie in een grote pan en bak de ui 4 minuten zacht. Voeg knoflook, gember en currypasta toe en bak 1 minuut mee.
Voeg de kikkererwten, kokosmelk en tomatenblokjes toe. Laat 15 minuten zachtjes pruttelen.
Roer de spinazie erdoor tot hij geslonken is. Breng op smaak met zout en een beetje limoensap.
Serveer met rijst en verse koriander.
Tip
Laat de curry afkoelen en vries hem in porties in. Zo heb je op een zware dag een maaltijd klaar.
Variaties
Voeg blokjes zoete aardappel of pompoen toe (kook dan 10 minuten langer).
Vervang de kikkererwten door rode linzen. Gebruik dan wat extra water.
Liever minder pittig? Gebruik kerriepoeder in plaats van currypasta.
Bewaren
In de koelkast 3 dagen houdbaar, in de vriezer tot 3 maanden. Ontdooi een portie in de koelkast of direct in de pan.
Dit recept is geen behandeling voor endometriose. Wat voor jouw lichaam prettig voelt, verschilt per persoon. Twijfel je over je voeding, vraag dan advies aan een diëtist, bijvoorbeeld via het netwerk Endometriose Diëtisten Nederland.
