Rooster een bakplaat groente en je hebt twee dagen lunch. Rollen, snijden, klaar.
Geroosterde groente is zoet en zacht van smaak. Met een flinke laag hummus en wat rucola in een wrap heb je een lunch die je ook goed mee kunt nemen.
Waarom dit fijn is op endo-dagen
De oven doet het werk: groente erin en je kunt even gaan zitten.
Zuivelvrij: de hummus maakt het romig.
Twee keer lunch: rooster meteen een dubbele portie.
Makkelijk mee te nemen: wikkel de wrap in bakpapier.
Ingrediënten (2 personen)
1 rode paprika
1 courgette
1 rode ui
2 el olijfolie
1 tl gerookte paprikapoeder
2 volkoren wraps (of glutenvrije wraps)
4 el hummus
2 handen rucola
Zout en peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 210 °C.
Snijd paprika, courgette en ui in repen. Meng op een bakplaat met olie, paprikapoeder, zout en peper.
Rooster 20 tot 25 minuten tot de groente zacht is en randjes krijgt. Laat iets afkoelen.
Besmeer de wraps met hummus, leg er rucola en groente op en rol ze strak op. Snijd schuin doormidden.
Tip
Verwarm de wrap 20 seconden in een droge koekenpan: dan scheurt hij minder snel.
Variaties
Voeg zoete aardappel of aubergine toe aan de bakplaat.
Gebruik een ander soort hummus, bijvoorbeeld met rode biet.
Leg er een paar plakjes kipfilet bij als je dat lekker vindt.
Bewaren
Geroosterde groente blijft 3 dagen goed in de koelkast. Rol de wrap het liefst vers, dan wordt hij niet zacht.
Dit recept is geen behandeling voor endometriose. Wat voor jouw lichaam prettig voelt, verschilt per persoon. Twijfel je over je voeding, vraag dan advies aan een diëtist, bijvoorbeeld via het netwerk Endometriose Diëtisten Nederland.
