Een kleurrijke bowl die je makkelijk vooruit maakt. De oven doet het meeste werk.
Een bowl vol kleur, waarbij de oven het meeste werk doet. Je zet alles op één bakplaat en hebt daarna een half uur om te rusten. Maak meteen genoeg voor een paar lunches.
Waarom dit fijn is op endo-dagen
De oven doet het werk: na tien minuten snijden kun je gaan zitten terwijl alles roostert.
Meal prep voor slechte dagen: op een goede dag maak je een grote bakplaat, en op een mindere dag pak je een bakje uit de koelkast.
Variatie zonder moeite: met dezelfde basis maak je elke dag een andere bowl.
Groente, peulvruchten en eiwit in één: zo heb je met één gerecht een volwaardige maaltijd, ook als je weinig zin hebt om te koken.
Ingrediënten (2 personen)
2 zoete aardappels (ca. 500 g)
1 blik kikkererwten (400 g), uitgelekt
2 el olijfolie
1 tl gerookt paprikapoeder
100 g feta
2 handjes spinazie of rucola
1 avocado
Voor de dressing: 3 el yoghurt, sap van ½ citroen, peper en zout
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Snijd de zoete aardappels in blokjes van 2 cm. Meng ze op een bakplaat met de kikkererwten, olijfolie, paprikapoeder en wat zout.
Rooster 25–30 minuten tot de aardappel zacht en goudbruin is. Schep halverwege om.
Roer de yoghurt met het citroensap, peper en zout tot een dressing.
Verdeel de spinazie over kommen, schep de geroosterde groente erop en verkruimel de feta erover. Maak af met avocado en de dressing.
Tip
Bewaar de geroosterde groente los in een bakje in de koelkast. Zo heb je 2–3 dagen een snelle lunch.
Variaties
Vervang de feta door hummus of geroosterde tofu voor een plantaardige versie.
Voeg gekookte quinoa of rijst toe voor een stevigere maaltijd.
Rooster er paprika, rode ui of bloemkool bij.
Bewaren
Bewaar de geroosterde groente en de dressing los van elkaar. In de koelkast blijft het 3 dagen goed.
Dit recept is geen behandeling voor endometriose. Wat voor jouw lichaam prettig voelt, verschilt per persoon. Twijfel je over je voeding, vraag dan advies aan een diëtist, bijvoorbeeld via het netwerk Endometriose Diëtisten Nederland.
